Rezept: Dinkel-Vollkornbrötchen

Zu einem gemütlichen und entspannten Sonntags-Frühstück gehören frische Brötchen. Und können Brötchen frischer sein, als selbst gebacken?
Ich backe seit einiger Zeit meine Brötchen am Wochenende selbst und liebe es einfach. Ich habe Freude und Spaß am Backen und lecker ist das Ergebnis auch noch.
Darum möchte ich hier gerne eines meiner Brötchen-Rezepte vorstellen:

Zutaten:

Zubereitung:

• Den Zucker in das lauwarme Wasser geben, dann die Hefe dazu bröseln. Gut umrühren und ca. 10-15 Minuten stehen lassen bis sich sichtbar Schaum bildet.
• Mehl, Backmalz, Salz und das Hefe-Gemisch sehr gut durchkneten (von Hand ca. 5-7 Minuten, mit der Küchenmaschine 8-10 Minuten).
• Den Teig dehnen und falten bis er beginnt an der Oberfläche aufzureißen. Dann den Teig rund wirken (eine Kugel formen) und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 60-90 Minuten zum Gehen stellen.
• Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Tasse heißes Wasser ganz unten in den Ofen stellen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 4-6 gleichgroße Portionen teilen (mit einem Messer oder einer Teigkarte).
• Aus den einzelnen Portionen Teiglinge in die gewünschten Form (länglich oder rund) bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech (alternativ: ein gelochtes Backblech ohne Backpapier) legen. Dabei den Teig möglichst nicht zu stark bearbeiten.
• Die Teiglinge nochmals ca. 10-15 Minuten auf dem Blech abgedeckt ruhen lassen.
• Die Teiglinge mit einem Pinsel mit kaltem Wasser bestreichen.
• Wenn gewünscht Mohn, Sesam oder andere Körner auf die Brötchen streuen (ggf. leicht andrücken).
• Die Brötchen für 18-20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
• Ca. 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit die Tasse mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und den Dampf entweichen lassen.
• Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Der Teig aus Dinkel-Vollkornmehl geht nicht so stark auf, wie ein Brötchenteig aus Weizenmehl. Daher ist es nicht notwendig die Teiglinge vor dem Backen mit einem Messer einzuschneiden. Wenn gewünscht, kann man dies aber trotzdem machen – einfach ausprobieren.

Anmerkung

Es gehört ein wenig Übung und Erfahrung dazu, bis die Brötchen den eignen Vorstellungen entsprechen. Jeder Ofen ist ein wenig anders – evtl. muss man ein wenig mit der Temperatur spielen. Und auch für den Teig muss man ein wenig Fingerspitzengefühl entwickeln und ggf. minimal etwas mehr oder weniger Mehl bzw. Wasser nehmen (2-5 Gramm bzw. Milliliter können schon einen großen Unterschied ausmachen). Auch die Zutat Backmalz ist kein Muss – genauso wenig wie ein gelochtes Backblech.
Die ersten selbst gebackenen Brötchen werden wahrscheinlich nicht Perfekt werden – aber mit etwas Übung und Ausprobieren werden die Ergebnisse immer besser.

Guten Appetit