Rezept: Franzbrötchen

Die ursprünglich aus Hamburg stammende Leckerei ist inzwischen weit über die Grenzen der Hansestadt hinaus bekannt und begehrt. Auch ich bin ein Fan dieser süßen Zimtbrötchen und habe mich daher schon an ein paar Rezepten versucht – oft sind es nur kleine Unterschiede im Verhältnis der Zutaten oder der Verarbeitung.
Hier also mein Lieblingsrezept:

Zutaten:

Zubereitung:

• Die 275 ml Milch und die 70g Butter in einem Topf erwärmen (nicht kochen), bis die Butter geschmolzen ist.
• Mehr in eine Schüssel geben und die Hefe darüber bröseln. Die Übrigen Zutaten für den Teig hinzugeben und mit der Milch-Buttermischung verrühren und mit dem Kenthaken ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
• Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
• Die Zutaten für die Füllung (weiche Butter, Zucker und Zimt) gut verrühren.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30x60cm) ausrollen.
• Die Fülling auf dem Teig verstreichen.
• Von der langen Seite den Teig fest aufrollen.
• Mit einem Messer (besser: Teigkarte) trapezförmige Stücke abteilen und mit der langen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.
• Mit einem Kochlöffel-Stiel die schmale obere Seite der Teigstücke eindrücken (so entsteht der typische Knick).
• Die Brötchen nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Kurz vor dem Backen die Brötchen mit Milch bestreichen.
• Für ca. 15 Minuten die Franzbrötchen auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
• Die Brötchen zum Abkühlen vom Backblech herunternehmen.

Guten Appetit